$(適当な文字列の入った変数).text()

適当な文字列のtextだけがほしくて$(適当な文字列の入った変数).text()してたけど、これだと適当な文字列の中に「>」とかのCSS Selectorっポイものとか、空文字だった場合(=$(document))に微妙な感じになりそう。

やはり無難に「.replace(/<\/?[^>]+>/gi, '');」（from prototype.js）がいいか。